AJIACO.

AJIACO.

• RESEÑA.

Consiste usualmente en una sopa o guiso a base de diversos ingredientes sólidos como legumbres y tuberculos picados en trozos, y trozos pequeños de diversas carnes. Dependiendo de la zona o el país podría incluir ají o aguacate. Este alimento es tipico de la ciudad de Bogota.

• INGREDIENTES.

* Pollo

* papa criolla

* papa sabanera

* papa pastusa

* huascas

* alcaparras

* mazorca de maíz tierno.

* sal al gusto

* finas hiervas.

* cilantro.

* arracacha.

* crema de leche.

* aguacate.

• PREPARACIÓN.

Lave y pele la arracacha, en seguida rállela. Arregle la mazorca. Lave y pele las papas y córtelas. Retire las hojas de los tallos de las huascas. Haga el caldo de pollo. 

En una olla ponga el caldo de pollo, y cuando caliente, añada la cebolla y el cilantro . Agregue el pollo hasta que esté cocido y en seguida retírelo, deshuéselo y desméchelo. agregue la mazorca y la arracacha a la olla y deje que la última se deshaga. 

Adicione la papa criolla y una vez la preparación haya espesado, agregue la papa pastusa, espere a que esté bien cocida y añada la papa habanera. 
Faltando cinco minutos para terminar la cocción, adicione las huascas y rectifique la sazón. 

En una taza sirva el ajiaco con abundante pollo desmenuzado. Acompañe con alcaparras, crema de leche y aguacate.